飯島奈美

September 25, 2010

粒あん好きのジュリアーニのために「おはぎ」を作ることにしました。

もち米を炊くのは初めて。
もちろん、おはぎ作りも初めて。

レシピは7月・8月にNHKで放映されていたドラマ『天使のわけまえ』のHPに
載っていた、フードスタイリスト・飯島奈美さんのレシピです。

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★材料★
あずき 300g
上白糖 150g
三温糖 100g
塩    ふたつまみ
もち米 1.5合
米    0.5合 

★作り方★
【1】 あずきを水で洗い、ざるにとり水をきる。
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【2】鍋に水600ccとあずきを入れ、強火にかけ沸騰したらすぐにざるにあけ、汁をきる。
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【3】再び鍋に水900ccとあずきを入れ、中火にかけ沸騰したら弱火にし、
アクを取りながら20分煮て、ざるにあけ、汁をきる。
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【4】再び鍋に水1200ccとあずきを入れ、中火にかけ、
沸騰したら少しずらしてふたをし、弱火にして、アクを取りながら1時間煮る。

【5】もち米と米を混ぜてとぎ、30分浸水させ、ざるに上げておく。
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【6】あずきが柔らかくなったら、あずきが少し出るくらいまで水分を捨て、
上白糖と三温糖を混ぜて3回に分けて加え、時々混ぜながら煮る。
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【7】途中で塩も加え、さらに煮詰め、ヘラですくってとりわけられるぐらいの
かたさになったら、バットに広げ、粗熱をとる。
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【8】もち米と米を炊飯器で硬めに炊く。
(※あずきを煮始めて40分後ぐらいに炊飯器のスイッチを押しました)

【9】ボウルなどに移しすりこぎで軽くつぶし、粗熱をとる。
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【10】ご飯を16〜18等分に分け、俵型に握る。
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【11】あんこも16〜18等分に線をつけ手に取り、ご飯を包み形を整える。
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ちょっとアズキを煮すぎてしまったようで
こしあんっぽくなってしまったのが反省点。
次に作るときはもうちょっと粒あんっぽさを出したいです。

mackypimacky at 23:50│コメント(0)トラックバック(0)